Kürbiskuchen mit @mein_leckeres_leben
Naked Cake – für eine herbstliche Kuchentafel
Kürbiskuchen mit Apfel-Birnen-Püree, Vanillecreme und karamellisierten Haselnüssen
Zutaten: (für einen Kuchen mit 20 cm Durchmesser)
Kürbiskuchen:
o 4 Bio-Eier
o 100 g Rohrohrzucker
o 40 g Bio-Honig
o 400 g Kürbis, Hokkaido oder Butternuss
o 100 ml Pflanzenöl, zB Haselnussöl, mildes Olivenöl, Rapsöl
o 50 ml Mineralwasser o 280 g Dinkelmehl
o 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
o 1 Prise Salz
o 1 Teelöffel Kuchengewürz (eine Mischung aus Zimt, Nelken und Muskatnuss)
o 120 g Haselnüsse
o Butter + Mehl für die Kuchenformen
Vanillecreme:
o 250 g Schlagsahne
o 350 g Frischkäse
o ¼ TL Vanille, gemahlen, zB von Sonnentor
o 3-4 Teelöffel Bio-Honig
o 4-5 Tropfen ätherisches Zitronenöl oder Schale 1 Bio-Zitrone
Karamellisierte Haselnüsse:
o 100 g Haselnüsse
o 1 Teelöffel Bio-Honig
o 1 Prise Zimt, nach Geschmack
o 2 Tropfen ätherisches Zitronenöl
Vorbereitung:
1. Drei Springformen mit je 20 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Für den Kuchen den Kürbis mit einer Küchenreibe fein reiben (den Hokkaido muss man nicht schälen, den Butternut schon).
3. Die Eier mit dem Zucker und dem Honig in der Küchenmaschine 3–4 Minuten schaumig schlagen.
4. Die Haselnüsse grob hacken oder mahlen.
5. Das Mehl mit Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken, Salz und Haselnüssen vermischen.
6. Das Öl mit dem Mineralwasser langsam zur geschlagenen Eiermasse geben und unterrühren.
7. Abwechselnd die Mehlmischung und den geriebenen Kürbis zur Masse geben und unterheben (am besten mit einem Schneebesen oder Gummispatel).
8. Den Teig auf die drei Formen verteilen und im Ofen 20–22 Minuten backen. Aus den Formen stürzen und vollständig auskühlen lassen.
9. Für die Creme die Sahne mit dem Frischkäse steif schlagen. Vanille, Honig und Zitronenöl dazugeben und unterrühren.
10. Die ersten Böden auf eine Tortenplatte legen. Mit 4–5 EL Apfel-Birnen-Püree bestreichen und mit 1/3 der Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen und den Vorgang zweimal wiederholen.
11. Für die karamellisierten Haselnüsse die Nüsse in einer Pfanne rösten, bis sie herrlich duften. Honig, Zitronenöl und Zimt dazugeben, vermengen und die Nüsse glasieren. Abkühlen lassen.
12. Den Kuchen mit den Nüssen dekorieren. Nach Belieben mit getrockneten Blüten bestreuen.
