Von Betty Binon, mit Liebe

Jetzt, da wir ohne Osterstress in unseren Küchen entspannen können, haben wir zusammen mit Betty Binon von @stemsandforks ein wunderbares Abenteuer für alle Feinschmecker unserer Community in den unbekannten Ländern Koreas vorbereitet. Seid ihr so ​​mutig und folgt Bettys Schritt-für-Schritt-Anleitung für koreanische Messernudeln, auch bekannt als Kal-guksu?

Beginnen wir mit Betty, besser bekannt als Betty vom Stems & Forks-Blog, wo sie alle Besucher mit ihren drei Leidenschaften verzaubert: Blumen, Kochen und Fotografie (Vorsicht vor dem Betreten, es macht süchtig ...). Von Toronto, Kanada, aus hat sie nach fast zwanzig Jahren im Blumendesign-Geschäft eine erfolgreiche, vielseitige Marke aufgebaut. 2013 verkaufte sie das florierende Geschäft, um einen ausgeglichenen Lebensstil mit mehr Zeit für die Familie und dem Eintauchen in alle kreativen Bereiche zu führen. Betty scheint in allem, was sie tut, erfolgreich zu sein. Schauen Sie hier.

Und schließlich koreanische Messernudeln, auch bekannt als Kal-guksu.

Es ist ein traditionelles koreanisches Nudelgericht, das typischerweise im Frühling und Sommer mit Zucchini und Kartoffeln serviert wird. Benannt nach dem scharfen Messer, mit dem es geschnitten wird, ist dieses Rezept eine Abwandlung des beliebten Nudelgerichts mit Zutaten wie Pilzen und Tahini. Guten Appetit!

Koreanische Messernudeln mit Pilzen in einer Miso-Tahini-Brühe

Zubereitungszeit: 1 Stunde, Portionen: 4–5 Personen.

Zutaten für NUDELN:

425 Gramm oder 3 1/4 Tassen Allzweckmehl

1 1/2 Teelöffel Salz

2 Esslöffel Pflanzenöl

1 1/4 Tasse Wasser

+ 2 Esslöffel Salz für das kochende Wasser

Zutaten für die Brühe:

50 Gramm oder 3 Esslöffel Misopaste

50 Gramm oder 3 Esslöffel ungesalzenes Tahini

5 Tassen Wasser

1 Esslöffel Sojasauce

Zutaten für das Topping:

400 Gramm oder 2 mittelgroße Kartoffeln gewaschen, geschält, grob gehackt

85 Gramm oder 8 Shiitake-Pilze, Stiele entfernt

175 Gramm oder 3 große Königsausternpilze, längs geschnitten

150 Gramm oder 8 kleine weiße Champignons (Schmutz mit Bürste oder Papiertuch entfernen)

7 Esslöffel Pflanzenöl

1 Stängel Frühlingszwiebel in Julienne-Streifen zum Garnieren

ANWEISUNGEN:

Mischen Sie in einer großen Schüssel die Nudelzutaten: Mehl, Salz, Pflanzenöl und 1 1/4 Tasse Wasser und rühren Sie, bis alles anfängt, sich zu verbinden.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 8–10 Minuten kneten, bis er glatt ist. Bei zu klebrigem Teig mehr Mehl darüberstreuen, bei zu trockenem Teig mit Wasser besprühen. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit alle Gemüse-Toppings nach Anleitung zubereiten. 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffeln darin ca. 12 Minuten braten, bis sie gar und braun sind. Die Kartoffeln auf einen Teller geben und beiseite stellen. In derselben Pfanne Pflanzenöl erhitzen und alle Pilze anbraten, bis sie braun sind. Je nach Größe der Pfanne müssen Sie möglicherweise zwei Portionen braten (Pflanzenöl auf zwei Portionen aufteilen und/oder entsprechend anpassen). Die Pilze beiseite stellen.

Bei starker Hitze etwa 4 Liter Wasser mit 2 Esslöffeln Salz in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Während das Wasser kocht, die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Nudelteig einige Minuten lang kneten. Den Teig halbieren und jeden Teig mit einem Nudelholz zu einer etwa 3 mm dicken dünnen Platte ausrollen. Jeden Teig in Schichten falten und zwischen den Schichten mit Mehl bestäuben. Mit einem sehr scharfen Messer etwa 6 mm breite Nudeln schneiden. Die Nudeln voneinander trennen und mit mehr Mehl bestäuben. Mit der zweiten Teigplatte wiederholen.

Geben Sie die Nudeln in den Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie 5–6 Minuten lang oder bis alle Nudeln an die Oberfläche steigen und das Wasser unter gelegentlichem Rühren wieder sprudelnd kocht.

Hier ist Eile geboten. Während die Nudeln kochen, bereiten Sie die unten stehende Brühe zu.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Miso und Tahini verrühren. 6 Tassen Wasser und einen Esslöffel Sojasauce unterrühren. Gut umrühren und leicht aufkochen lassen. Herd ausschalten und den Topf auf dem warmen Herd stehen lassen. Sobald die Nudeln fertig sind, abgießen und in den Miso-/Tahini-Topf geben.

Mit einer Zange die Nudeln in Schüsseln servieren, etwas Brühe und die Pilz-Kartoffel-Toppings darüber schöpfen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Guten Appetit!