Klassische Weihnachtsrezepte mit veganem Twist

Mitten im Weihnachtstrubel möchten wir euch von einem weiteren Punkt auf eurer To-do-Liste ablenken. Oder vielleicht einfach nur Inspiration, um euer Weihnachtsessen dieses Jahr etwas anders zu gestalten. Wer weiß – vielleicht ist das ja der Beginn einer neuen Familientradition! Kurzum: Klassische Weihnachtsrezepte mit veganem Twist.



Pilz-Spinat-Wellington

1 Blätterteigplatte

300 g Spinat

2 Stangen Lauch, in Scheiben geschnitten

3 Quellen Rosmarin

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

300 g Kastanienpilze

200 g Shiitake-Pilze

Olivenöl - zum Braten

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 EL Mandelmilch

Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch darin weich dünsten. Rosmarin und Knoblauch zugeben, eine Minute anbraten, dann gehackte Champignons dazugeben und ebenfalls dünsten. Spinat unterrühren und dünsten, bis er zusammenfällt. Kastanien unterbröseln. Die Mischung abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig auf ein Backpapier legen. Die abgekühlte Masse in die Mitte geben und zu einer Rolle formen. Von beiden Seiten 2 cm breite Streifen in den Teig schneiden und einen Zopf daraus flechten. Falls Teigreste übrig bleiben, Blätter ausschneiden und damit den Wellington dekorieren. Alles mit Mandelmilch bestreichen. 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

Genießen Sie es mit herrlich geröstetem Gemüse!

Mince Pie Weihnachtsbaum

Was gibt es Schöneres als einen essbaren Weihnachtsbaum mit selbstgemachtem Hackfleisch! Das brauchen Sie:

Schale und Saft einer Orange

1 Apfel (bei kleinen Äpfeln 2 verwenden!)

1 Birne (bei kleinen Birnen 2 verwenden!)

500 g gemischte Beeren (Rosinen, Sultaninen, Korinthen, Preiselbeeren)

2 TL gemahlener Zimt

1 Teelöffel gemischte Gewürze

1/2 TL Muskatnuss

1 TL gemahlener Ingwer

150 g brauner Zucker

50 g Weinbrand

Äpfel und Birnen schälen und reiben. Alle Zutaten außer dem Brandy vermischen, auf eine ofenfeste Form geben, mit Alufolie abdecken und ca. 90 Minuten im Ofen erwärmen lassen. Nach dem Herausnehmen abkühlen lassen und den Brandy unterrühren. Das Hackfleisch in Gläser füllen und über Nacht stehen lassen, bevor es verwendet wird.

Für den Baum brauchst du zwei vegane Blätterteigplatten, dein leckeres Mincemeat, Mandelmilch und etwas Puderzucker, falls du etwas „Schnee“ auf deinem Baum haben möchtest. So geht’s:

Aus dem Blätterteig zwei gleichmäßige Dreiecke, zwei gleichmäßige kleine Rechtecke für den Stiel und zwei gleichmäßige Sterne für die Spitze ausstechen. Jeweils ein Dreieck, einen Stern und ein Rechteck (am Hauptkörper befestigen) auf ein Backpapier legen und mit Hackfleisch bestreichen.

Legen Sie das zweite Dreieck, den Stern und das Rechteck auf die ausgebreitete Hackfleischmasse und drücken Sie sie an, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Schneiden Sie 2 cm dicke Streifen aus und lassen Sie in der Mitte einen Baumstamm frei.

Wenn Sie die Streifen ganz oben haben, beginnen Sie, sie zu Spiralen zu drehen – Vorsicht mit dem Hackfleisch!!

Fertig! Wenn du alle Streifen fertig gedreht hast, sollte dein Baum fertig sein! Schneide einfach ein paar Sterne aus dem restlichen Teig aus, drücke sie auf den Baumstamm, bestreiche alles mit etwas Mandelmilch, lege es auf ein Backblech und backe es 30 Minuten bei 200 Grad, bis der Teig goldbraun ist.

Lassen Sie den Baum nach dem Ofen abkühlen.

Genießen Sie es mit Tee oder Eierlikör!!

Und zu guter Letzt der Eierlikör

Festlicher Eierlikör

600 ml Pflanzenmilch

200 ml Kokosmilch aus der Dose

50 g Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht und abgetropft

1/2 TL Vanilleextrakt

1 EL Ahornsirup

1TL frisch geriebene Muskatnuss

1/2 TL Meersalz

1/2 TL gemahlener Zimt

1/2 TL Kurkuma

100 ml Gewürzrum – optional

Alles, was Sie tun müssen, ist, alle Zutaten in einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu mixen und zu einer glatten Masse zu verarbeiten. Genießen Sie diese cremige Köstlichkeit zu Desserts oder verfeinern Sie sie mit 100 ml Gewürzrum!

In der Küche und beim Eindecken des Esstisches wurden die Köche von bezaubernden Leinenartikeln von Son de Flor begleitet.

Vielen Dank, Juste und Ramune, dass Sie diese Rezepte mit uns allen teilen! Folgen Sie @theherbtable für wöchentliche vegane Rezepte und Inspiration.

Der Koch trägt das langärmlige Denim-Kittelkleid   und traditionelle Schürze . Der Tisch wurde mit Heimtextilien von Son de Flor gedeckt.