« Remarquez que l’automne est davantage la saison de l’âme que celle de la nature. »

Friedrich Nietzsche

Qui n'aime pas cette période de l'année, synonyme de douceur, de convivialité et de hygge ? Le rythme ralentit, on se détend, on prend ses habitudes. Qui d'autre passe des heures en cuisine à cette époque, à tester de nouvelles recettes et à grignoter entre deux ? Vous en faites peut-être partie ! Pour un week-end automnal tout en douceur, laissez-vous tenter par la recette de tarte à la citrouille et aux noix, nappée de miel épicé, proposée par notre chère amie Aimee Twigger !

Vous pouvez acheter une tartelette, mais si vous souhaitez en préparer une vous-même, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 200 g de purée de courge ou de potiron (faire rôtir une courge moyenne, puis réduire la chair en purée en jetant la peau et les graines et peser 200 g).
• 240 ml de lait entier chauffé au micro-ondes
• 2 gros œufs et un jaune
• 70 g de sucre brun (j'ai utilisé un mélange de sucre brun foncé et clair)
• 60 g de miel liquide
• 50 g d'amandes moulues
• 100 g de noix mélangées hachées plus quelques noix entières pour la décoration (noix de pécan, noisettes, amandes, noix).
• 1 cuillère à café de pâte de vanille
• 1 cuillère et demie à café de cannelle
• 1/4 c. à thé de quatre-épices (ou d'épices pour tarte à la citrouille si vous en avez)
• 1/4 c. à thé de noix de muscade
• Sel

Alors, comment préparer une tarte à la pâte brisée ? Rôtissez la courge et réduisez-la en purée, puis passez-la au tamis. Pesez-en 200 g. Mélangez le lait tiède et la purée de courge avec les œufs et le jaune d'œuf, la cassonade, le miel, les épices et la vanille. Ajoutez une bonne pincée de sel et la poudre d'amandes. Répartissez la moitié des amandes hachées au fond du fond de tarte précuit à blanc, puis versez la garniture à la courge et ajoutez le reste des amandes hachées et quelques amandes entières. Badigeonnez le bord de la tarte avec un œuf battu et des feuilles de pâte. Badigeonnez ensuite les feuilles de pâte avec un œuf battu, saupoudrez de sucre et enfournez pendant 25 à 30 minutes à 160 °C (chaleur tournante) ou 180 °C, en retournant à mi-cuisson. La tarte est cuite lorsque les bords sont fermes et que le centre est encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir, puis réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir. Répétez l'opération pour obtenir une autre tarte.

Pour la pâte, il nous faudra :

• 220 g de farine blanche
• 110 g de beurre doux coupé à froid en petits morceaux
• 15 g de sucre
• 1 œuf + 1 cuillère à café d'eau froide au besoin
• 1 cuillère à café de sel

Comment préparer la pâte ? Mélangez le beurre, la farine, le sel et le sucre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et mélangez. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Formez une boule, aplatissez-la, couvrez-la et mettez-la au frais pendant 20 minutes. Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Retirez l'excédent de pâte, recouvrez de papier sulfurisé et lestez avec des billes de cuisson. Faites cuire à blanc à 180 °C pendant 15 minutes. Retirez les billes et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Bon appétit !

Au fait, utilisez des chutes de bois pour faire des feuilles ! N'hésitez pas à consulter le tutoriel d'Aimee sur sa page Instagram !