Maintenant que nous pouvons enfin souffler en cuisine, libérés du stress de Pâques, nous avons concocté, avec Betty Binon de @stemsandforks, une belle aventure culinaire pour tous les gourmands de notre communauté : un voyage au cœur de la Corée. Oserez-vous suivre les instructions pas à pas de Betty pour préparer des nouilles coréennes au couteau, aussi appelées Kal-guksu ?

Commençons par Betty, plus connue sous le nom de Betty du blog Stems & Forks, où elle enchante ses visiteurs avec ses trois passions : les fleurs, la cuisine et la photographie (attention, c'est addictif !). Installée à Toronto, au Canada, elle a bâti une marque florissante et diversifiée après près de vingt ans dans le secteur de l'art floral. Elle a vendu son entreprise prospère en 2013 pour privilégier un mode de vie plus équilibré, avec plus de temps en famille et une immersion totale dans la création. Il semblerait que Betty réussisse dans tout ce qu'elle entreprend. Jetez un œil ici.

Et enfin, les nouilles coréennes coupées au couteau, aussi appelées Kal-guksu.

C'est un plat de nouilles coréen traditionnel, généralement servi au printemps et en été avec des courgettes et des pommes de terre. Son nom vient du fait qu'il se coupe avec un couteau bien aiguisé. Cette recette revisite ce plat de nouilles traditionnel très apprécié en y ajoutant des ingrédients comme des champignons et du tahini. Bon appétit !

Nouilles coréennes au couteau avec champignons dans un bouillon miso-tahini

Temps de préparation : 1 heure, pour : 4 à 5 personnes.

Ingrédients pour les NOUILLES :

425 grammes ou 3 1/4 tasses de farine tout usage

1 cuillère à café et demie de sel

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1 1/4 tasse d'eau

+ 2 cuillères à soupe de sel pour l'eau bouillante

Ingrédients pour le BOUILLON :

50 grammes ou 3 cuillères à soupe de pâte miso

50 grammes ou 3 cuillères à soupe de tahini non salé

5 tasses d'eau

1 cuillère à soupe de sauce soja

Ingrédients pour les GARNITURES :

400 grammes ou 2 pommes de terre moyennes lavées, pelées et grossièrement coupées.

85 grammes ou 8 pieds de champignons shiitake retirés

175 grammes ou 3 gros pleurotes royaux coupés en tranches dans le sens de la longueur

150 grammes ou 8 petits champignons blancs (enlever la terre avec une brosse ou du papier absorbant)

7 cuillères à soupe d'huile végétale

1 tige d'oignon vert coupée en julienne pour la garniture

INSTRUCTIONS:

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients des nouilles : farine, sel, huile végétale et 1 1/4 tasse d'eau et remuez jusqu'à ce que le tout commence à se former.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine ; si elle est trop sèche, vaporisez-la d'eau. Placez la pâte dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez tous les légumes de la garniture selon les instructions ci-dessous. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Faites revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées, environ 12 minutes. Égouttez-les et réservez-les. Dans la même poêle, ajoutez de l'huile végétale et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous devrez peut-être les faire revenir en deux fois selon la taille de votre poêle (répartissez l'huile végétale entre les deux fournées et/ou ajustez la quantité en conséquence). Réservez les champignons.

Dans une grande casserole, portez à ébullition environ 4 litres d'eau salée (2 cuillères à soupe de sel). Pendant ce temps, farinez votre plan de travail. Pétrissez la pâte à nouilles pendant quelques minutes. Divisez-la en deux et étalez chaque moitié au rouleau à pâtisserie en une fine feuille d'environ 3 mm d'épaisseur. Pliez chaque feuille en deux en deux, en farinant entre chaque couche. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des nouilles d'environ 6 mm de large. Séparez les nouilles et farinez-les légèrement. Répétez l'opération avec la deuxième feuille de pâte.

Ajoutez les nouilles dans la casserole d'eau bouillante et laissez bouillir pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que toutes les nouilles remontent à la surface et que l'eau reprenne une ébullition rapide, en remuant de temps en temps.

C'est là qu'il vous faudra agir vite. Préparez le bouillon ci-dessous pendant que les nouilles cuisent.

Dans une casserole moyenne, à feu moyen, mélangez le miso et le tahini. Incorporez 6 tasses d'eau et une cuillère à soupe de sauce soja en fouettant. Remuez bien et portez à légère ébullition. Retirez du feu et laissez la casserole sur la plaque chaude. Une fois vos nouilles cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce miso/tahini.

À l'aide de pinces, servez les nouilles dans des bols, versez un peu de bouillon et ajoutez les champignons et les pommes de terre. Parsemez d'oignons verts. Bon appétit !