Ingrédients : (pour un gâteau de 20 cm de diamètre)

Tarte à la citrouille :

4 œufs bio

o 100 g de sucre de canne brut

o 40 g de miel biologique

400 g de potiron, de courge Hokkaido ou de courge butternut

100 ml d'huile végétale, par exemple huile de noisette, huile d'olive douce, huile de colza

o 50 ml d'eau minérale o 280 g de farine d'épeautre

2 cuillères à café de levure chimique de tartre

o 1 pincée de sel

o 1 cuillère à café d'épices à gâteau (un mélange de cannelle, de clou de girofle et de noix de muscade)

o 120 g de noisettes

o Beurre + farine pour les moules à gâteaux

Crème vanille :

o 250 g de crème fouettée

350 g de fromage à la crème

¼ de cuillère à café de vanille moulue, par exemple de Sonnentor

o 3 à 4 cuillères à café de miel bio

4 à 5 gouttes d'huile essentielle de citron ou le zeste d'un citron bio

Noisettes caramélisées :

o 100 g de noisettes

1 cuillère à café de miel bio

1 pincée de cannelle, au goût

o 2 gouttes d'huile essentielle de citron

Préparation:

1. Beurrez trois moules à gâteaux de 20 cm de diamètre et saupoudrez-les de farine. Préchauffez le four à 180 °C en mode convection.

2. Pour le gâteau, râpez finement la citrouille avec une râpe de cuisine (vous n'avez pas besoin d'éplucher la citrouille Hokkaido, mais vous devez éplucher la courge butternut).

3. Battre les œufs avec le sucre et le miel au robot culinaire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

4. Hachez ou broyez grossièrement les noisettes.

5. Mélangez la farine avec la levure chimique, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le sel et les noisettes.

6. Ajoutez lentement l'huile et l'eau minérale au mélange d'œufs battus et mélangez.

7. Ajoutez alternativement le mélange de farine et la citrouille râpée au mélange et incorporez-les (idéalement avec un fouet ou une spatule en caoutchouc).

8. Répartissez la pâte à gâteau dans les trois moules et faites cuire au four pendant 20 à 22 minutes. Démoulez et laissez refroidir complètement.

9. Pour la crème, mélangez la crème et le fromage frais jusqu'à obtenir une consistance ferme et onctueuse. Ajoutez la vanille, le miel et l'huile essentielle de citron, puis mélangez.

10. Déposez les premiers fonds de gâteau sur un plat à gâteau. Badigeonnez-les de 4 à 5 cuillères à soupe de compote de pommes et de poires, puis étalez un tiers de la crème. Placez le deuxième fond de gâteau par-dessus et répétez l'opération deux fois.

11. Pour les noisettes caramélisées, faites-les griller à la poêle jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme délicieux. Ajoutez le miel, l'huile de citron et la cannelle, mélangez et enrobez les noisettes. Laissez refroidir.

12. Décorez le gâteau avec les noix. Saupoudrez de fleurs séchées si vous le souhaitez.