Au cœur de l'effervescence des fêtes, nous aimerions vous simplifier la vie et vous aider à alléger votre liste de choses à faire. Ou peut-être simplement vous inspirer pour un repas de Noël un peu différent cette année. Qui sait, cela pourrait être le début d'une nouvelle tradition familiale ! Sans plus attendre : des recettes de Noël classiques revisitées en version végétalienne.



Wellington aux champignons et aux épinards

1 feuille de pâte feuilletée

300 g d'épinards

2 poireaux, émincés

3 sources de romarin

2 gousses d'ail écrasées

300 g de champignons châtaigne

200 g de champignons shiitake

huile d'olive - pour la friture

sel et poivre au goût

1 cuillère à soupe de lait d'amande

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le romarin et l'ail, faites revenir une minute, puis ajoutez les champignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les épinards et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Émiettez les châtaignes. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200 °C. Déposez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. Versez la préparation refroidie au centre et façonnez-la en forme de boudin. Incisez des bandes de 2 cm de chaque côté et tressez-les. S'il vous reste de la pâte, découpez des feuilles pour décorer votre Wellington. Badigeonnez le tout de lait d'amande. Enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

À déguster avec de délicieux légumes rôtis !

Sapin de Noël en tartelettes mince pie

Quoi de mieux qu'un sapin de Noël comestible garni de mincemead maison ! Voici ce dont vous aurez besoin :

1 zeste et jus d'orange

1 pomme (utilisez-en 2 si elles sont petites !)

1 poire (utilisez-en 2 si elle est petite !)

500 g de baies mélangées (raisins secs, raisins de Corinthe, groseilles, canneberges)

2 cuillères à café de cannelle moulue

1 cuillère à café d'épices mélangées

1/2 cuillère à café de noix de muscade

1 cuillère à café de gingembre moulu

150 g de sucre brun

50 g de brandy

Pelez les pommes et les poires et râpez-les. Mélangez tous les ingrédients sauf le brandy, transférez le tout dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et laissez chauffer au four pendant environ 90 minutes. Après la cuisson, laissez refroidir et incorporez le brandy. Versez la farce dans des bocaux et laissez reposer une nuit avant de servir.

Pour réaliser ce sapin, il vous faudra 2 feuilles de pâte feuilletée végane, votre délicieuse farce pour mincemeat, du lait d'amande et du sucre glace si vous souhaitez un effet « neigeux ». Voici comment procéder :

Découpez deux triangles égaux dans la pâte feuilletée, deux petits rectangles égaux pour la tige et deux étoiles égauses pour le dessus. Disposez un triangle, une étoile et un rectangle (en les fixant au corps principal) sur du papier sulfurisé et étalez la farce dessus.

Déposez le deuxième triangle, l'étoile et le rectangle sur la farce étalée et appuyez pour bien répartir la garniture. Découpez ensuite des bandes de 2 cm d'épaisseur en laissant une tige au centre.

Une fois que vous avez enroulé les rayures jusqu'en haut, commencez à les enrouler en spirales - attention à la farce !

Voilà, si vous avez bien enroulé toutes les bandes, votre sapin est prêt ! Découpez quelques étoiles dans les restes de pâte, collez-les sur le tronc, badigeonnez le tout de lait d'amande, placez sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 30 minutes à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Après la cuisson au four, laissez le sapin refroidir.

À déguster avec du thé ou du lait de poule !

Et enfin, mais non des moindres, le lait de poule.

Lait de poule festif

600 ml de lait végétal

200 ml de lait de coco en conserve

50 g de noix de cajou, trempées toute la nuit puis égouttées

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

1/2 c. à thé de sel marin

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de curcuma

100 ml de rhum épicé - facultatif

Il vous suffit de mixer tous les ingrédients dans un blender puissant jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Savourez cette onctuosité avec vos desserts ou donnez-lui une touche alcoolisée en ajoutant 100 ml de rhum épicé !

Dans la cuisine et lors de la mise en place de la table, les chefs étaient accompagnés de charmants articles de linge de table Son de Flor.

Merci Juste et Ramune d'avoir partagé ces recettes avec nous tous ! Pour des recettes et de l'inspiration végétaliennes chaque semaine, suivez @theherbtable .

La cheffe porte une robe-smock en jean à manches longues.   et un tablier traditionnel . La table était dressée avec du linge de maison Son de Flor.